Récente activité sur internet intitulée ainsi :Pourquoi la laitue rend toujours les gens malades
Le focus du jour avec Emily Mullin
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La salade est généralement synonyme de saine alimentation. Sauf maintenant, alors que les États-Unis sont aux prises avec une expansion épidémie de cyclosporose cela a rendu malade plus de 7 100 personnes rien que dans le Michigan, probablement à cause de la laitue iceberg fourni par Taylor Farms.
En fait, les légumes-feuilles sont fréquemment impliqués dans des cas de maladies d’origine alimentaire. Il y a eu un multi-états en 2022 E. coli épidémie liée à la romaine servie sur les sandwichs Wendy’s et 173 cas de norovirus liés au restaurant DC Cobb’s de l’Illinois. En 2021, BrightFarms a rappelé des salades vertes emballées vendues dans plusieurs États après que 31 personnes ont contracté la salmonelle. Et en 2019, 167 personnes au total ont été infectées. E. coli après avoir mangé de la romaine récoltée dans la région de Salinas Valley en Californie. Ce n’est même pas la première épidémie de cyclospora liée à la laitue : en 2020, les kits de salades Fresh Express ont été associés à plus de 700 cas de personnes atteintes du parasite.
Les centres de contrôle et de prévention des maladies estimations ces produits sont responsables de près de la moitié des cas de maladies d’origine alimentaire signalés, les légumes-feuilles étant en tête de liste. Alors, qu’est-ce qui fait de la laitue une source majeure de problèmes d’estomac d’origine alimentaire en Amérique ?
L’une des principales raisons est simplement que beaucoup de gens en mangent. La laitue est le deuxième légume le plus consommé aux États-Unis derrière la pomme de terre. (La dernière épidémie garantit que les pommes de terre resteront le roi des légumes aux États-Unis. Sans compter les frites.) Wraps, sous-marins, tacos, vous nommez un sandwich de restauration rapide et il contient presque certainement de la laitue. Chaînes à salade sont des rendez-vous à travers les États-Unis. Les glacières des épiceries sont remplies de kits de salades, en plus des têtes de laitue iceberg sans fioritures et des contenants d’épinards.
Ces salades prêtes à manger et ces mélanges de mélanges printaniers présentent un risque particulièrement aigu car ils contiennent plusieurs types de légumes-feuilles, qui peuvent provenir de différentes fermes et emplacements. Si un type de laitue contenu dans le mélange est contaminé, il peut contaminer tout le sac. Et comme cette laitue contaminée est emballée dans de très nombreuses salades en sachet, elle a le potentiel de propager des germes partout.
La manière dont la laitue est cultivée peut également l’exposer à un large éventail d’agents pathogènes. UN Etude 2025 par des chercheurs de l’Université Cornell qui ont étudié E. coli Des épidémies de laitue romaine ont révélé qu’une grande partie de la contamination provenait de l’irrigation avec de l’eau de surface non traitée appliquée au moyen de systèmes d’irrigation par pulvérisation aérienne. Il existe des moyens de réduire ce risque, notamment en passant à des systèmes d’irrigation qui ne touchent pas directement les feuilles, mais cela nécessiterait des mises à niveau et des temps d’arrêt.
Le croquant satisfaisant de la laitue est également ce qui la rend vulnérable aux agents pathogènes embêtants. Puisqu’elle est consommée crue (vraiment, qui veut de la laitue fanée ?), il n’y a aucune possibilité d’éliminer les contaminants persistants. Comme les autres fruits et produits crus, les légumes-feuilles ne passent pas par ce que l’on appelle une « étape de destruction » : chauffage, pasteurisation ou congélation, conçue pour éliminer les agents pathogènes pendant le processus de fabrication des aliments.
La texture de la laitue est un facteur supplémentaire dans sa capacité à propager des maladies. « De nombreux types de laitue présentent de nombreuses crevasses et plis », explique Jeanne Marrazzo, PDG de l’Infectious Diseases Society of America. « Il est très facile pour ces minuscules agents pathogènes d’y pénétrer. »
Même les procédures de prélavage dans les usines de fabrication n’éliminent pas toujours les microbes, qui peuvent s’accrocher étroitement aux feuilles. Dans le cas de Cyclospora, le parasite possède des parois extérieures épaisses, ce qui le rend très résistant à la plupart des désinfectants alimentaires. Les experts affirment qu’un lavage vigoureux impliquant un gommage est le meilleur moyen de se débarrasser de la cyclospora.
« Si vous ne lavez pas bien ces produits, vous finirez par ingérer tout ce qui se trouve sur la laitue », explique Amira Roess, épidémiologiste à l’université George Mason.
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